所谓纯粮酒旧酒是指储存一定时间的纯粮酒。在漫长的储存过程中，不断吸取岁月的精华，自然产生多种酯类物质，更加醇香宜人。
陈年纯粮酒具有越老越香的特点，这也是为什么陈年酱味的价格远高于新酒的重要原因。酱香老酒极具价值和收藏价值。所以不能随意品尝老酒。如果你做得恰当，你将能更好地品尝它。
喝酱香型老酒要循序渐进
如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放五年以上的老酒，你会觉得嘴唇接触酒的酒体后，老酒明显比新酒更柔和顺滑，香气和口感也比新/更新
但是不要急着喝储存了10年、20年甚至更久的老酒。一步一步来。先把存放5年左右的喝了。让你的味蕾慢慢习惯，一点一点感受老酒的魅力。相信你会深深爱上老酒。
怎样合理饮用酱香型老酒？
1，酒杯。老款酒足够醇厚，所以酒杯不要太大。可以选择2-3元的小酒杯，陶瓷酒杯最好。用大杯尝老酒是极大的浪费！千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就浪费了！
2.分频器酒。分配器酒的选择取决于人数。一般来说100-200ml的分配器酒最合适，陶瓷分配器酒更好。
3.醒醒酒。开一瓶老酒不急着喝。先用嗅觉感受一下old 酒独特的老味道。老酒就像女人，一千种老酒就有一千种不同的味道。然后将酒慢慢倒入唤醒装置中，唤醒10-20分钟。因为酒分子在瓶子里睡了那么久，与空气充分接触后会发生微妙的化学反应(氧化一次)。同时轻轻摇动唤醒装置，欣赏老酒、酒花的颜色等。，同时感受它满屋飘香的魅力。
4.喝吧。醒来之后酒，就可以喝了。前三杯不要穿过你舌头的前半部分，一次一杯。为了让口腔和整个味觉嗅觉系统适应老香。从第4杯开始，将酒杯拿到唇边，轻轻慢慢啜饮，在口中细细啜饮，再轻轻吸口，在品鉴中慢慢咽下酒，发出自然的咔哒或咔哒声。酒吃完后，快速呼吸，让酒从鼻腔呼出。
5.混合。如果条件允许，还可以把老的酒(尤其是高度老的酒，是一级催化剂)酒和新的酒以1:1的比例勾兑，味道绝对超乎想象。还可以一瓶普通新酒的口感品质会飞跃几个层次！如果你拿到一罐高度新的酒，想长期存放，最好加入10%-30%的旧酒，可以加速新酒的自然老化。
6.不要混酒。有些人习惯喝老酒后喝啤酒酒、红酒和洋气酒或其他香酒。俗话说一般情况下最好不要混酒。另外，老酒香更持久。每次打嗝的时候都能再次感受到老酒的香味，这就是余味，只有陈酿酒才能做到。加上酒后，老酒品鉴过程中的回味阶段就会被掩盖。
酱香型老酒并不是越老越黄
很多人认为纯粮酒越老越粘(俗话说的好)。其实一瓶普通的白酒出厂时的颜色只是微黄或者无色。
但是老酒还活着。经过几年或几十年的存放，瓶内酒的颜色会发生很大的变化。慢慢的会从原来的无色变，三五年后，十几年后会变成微黄。不过老款酒的黄色需要在灯光下才能看出来，不会很明显。
几十年后会变成略绿的黄色，不是随着年龄变黄，只是偏黄。
