说到传统的纯粮酒，是按照“129875流程”酿造的，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正因为如此，纯粮酒有七个回合酒。况且纯粮酒有些回合会在烤酒的过程中烤窖面香和窖底香酒。这两种酒都很好酱
说起来这七轮酒、纯粮酒都产自贵州赤水河的核心香产区，其中贵州茅台镇镇。
一轮次酒第一轮酒。蒸了三次酒才取出，度数大概是57。为什么学历高？这是因为粮食物中的淀粉还比较饱满，转化率比较高，所以它的度数高。
一轮的特点:无色透明，无悬浮物。这个特点在前四次冲泡酒中都有。酒香气清新，有一点酱的香味，有一点生食粮的味道。味道微涩，有点酸，最后有点苦。
二轮次酒第二轮酒的特点也是无色透明，无悬浮物。但此时已经有了一点酱的香味，微甜。同时有轻微的焦香味，芝麻香味，不好闻的香味。回味比较干净，有点酸，所以也叫二涩。
三轮次酒第三轮酒无色透明，无悬浮物，但酱的香味开始明显。那么此时的口感醇厚、厚重、微酸、微甜，基本出现酒体酱的香气格局。喝到最后，尾味也很干净，度数在53.5左右。
四轮次酒四轮过后，酒无色透明，无悬浮物，酱口感更突出。醇厚的余味越来越长，回味悠长的特点开始显现。此时酒的精度约为52.5。此酒入口醇厚，略带酸甜，酒口感持久，前、中、后段均有不错的表现，回味干净，余味清淡。
五轮次酒五轮酒后颜色开始变黄，但也是透明的，没有悬浮物。此时的酱香气突出，回味悠长，有点焦味，甜味依然重要突出。酒酒体细腻均衡，口感连续优雅，回味清淡。
六轮次酒与五轮酒相比，六轮酒的焦香味更突出，但酱的香味感觉较弱，有一种舒适的香味。酒味微苦微甜，酱味浓，有焦香味，略带巧克力味。
七轮次酒七轮酒的特点是色泽淡黄，透明，无悬浮物，有明显的酱味。之后味道开始变大，有焦味，类似粮食物的焦味。这也叫焦味，度数在52左右。口感上，这个酒糊的回味很长。对于酒喜欢重口味白酒的朋友来说，七轮酒真的是复合胃口。
总的来说，这七轮酒表现了传统大曲酱香七轮酒的风格特征。第二轮酒酸，味道大纯粮酒。第六或第七轮酒苦，味重。七轮酒中，第三轮或第四轮/
这七轮，从一轮到七轮酒、酱味和焦味逐渐加强。个人认为纯粮酒的风味浓郁度可能与反复蒸煮发酵数轮有关。对于两三次酒略带芝麻味，个人认为这可能与两三次酒酿造时的气候和工艺操作有关。毕竟两三次酒酿造是在冬春季节，气候比较寒冷，影响了酒醅的发酵和窖温。冲泡酒操作有一定的因素。
说到窖面酒，主要是由窖面酒糟酒烘烤而成。由于其发酵环境与其他酒糟略有不同，因此酒酱烤的特点更加突出。倒酒闻香，窖面香酒的气味有明显的豆类发酵味，香气中有一些酒曲和醋酸的味道，整体香气感觉有点向上。根据品鉴，此酒入口酸甜，入口香气四溢。浓郁的酱豆味微微直冲鼻端，酱豆味略带曲和蜂蜜味。酒酒体前中部分香气浓郁持久，尾感干净，回味微弱。总的来说，这个酒适合做纯粮酒，可以给base 酒增强酱的味道，不适合做base 酒。毕竟这个/
