酒、粮的精华，岁月的呵护，水土养育了它的形态，日月塑造了它的灵魂。
酒是人们生活中一个特殊的存在，它不仅影响着人们的物质生活，也影响着人们的精神生活。虽然它的外观在众多饮料中并不突出，但它的作用却是其他饮料无法企及的。
俗话说“酒是陈的香”，凡是好酒厂酿造的新酒都要存放一段时间才能灌装。新出的酒风味口感不好，需要储存白酒。那么白酒被封后有什么变化呢？边肖总结了以下三点供大家评论酒。
白酒贮存促进酒分子与水分子缔合我们在研究酒精华浓度的时候就已经知道了，当白酒在53的时候，酒精华分子与水分子结合的最完美，握的最紧，味道最好。Store白/它可以减少游离酒香精，改变其物理性质，从而减少酒香精对人体的感官刺激，使酒口感醇厚柔和。这是通过存储实现酒精细分子与水分子的紧密关联。
白酒贮存可挥发掉易挥发物白酒中的成分不仅仅是酒香精，还有一些醛类和醇类。这些物质是造成白酒辣味，和白酒的原因。白酒多是因为酒中的醛类而热而苦，各种醛类的沸点都在20度左右，还有各种低沸点的硫化物，在存放过程中会自然挥发，从而减轻酒的刺痛感；从而使酒更加醇厚、圆润、愉悦。
白酒贮存可以发生缓慢的氧化与还原反应经过长期存放，白酒中的一些成分也会发生变化，如氧化、还原、酯化、水解、醇醛缩合等酸、酯、醇、醛、铜的反应，使酒更加成熟醇厚。酒贮藏后，促进了一系列的物理化学反应，使酒的品质发生了有利于口感的变化，使酒的各种成分充分融合。
所以，酒真的是陈的香。然而，这种“陈”也有其局限性。纯粮酒一般15年以上的老酒只能作为款式纯酒。
