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酱香酒12987工艺

传统酱香酒2987工艺

  • 周期

    一年一个生产周期

    酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始倒曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒'再轻过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。

  • 投料

    下沙和糙沙两次投粮

    每年(即一个生产周期内投粮两次),即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

  • 蒸煮

    九次蒸煮,周而复始

    九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再经过碓凉、撤曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酒醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。

  • 发酵

    八次反复发酵

    酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的増加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

  • 取酒

    七次取酒,各不相同

    在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。

  • 周期

    一年一个生产周期

    酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始倒曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒'再轻过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。

  • 投料

    下沙和糙沙两次投粮

    每年(即一个生产周期内投粮两次),即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

  • 蒸煮

    九次蒸煮,周而复始

    九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再经过碓凉、撤曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酒醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。

  • 发酵

    八次反复发酵

    酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的増加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

  • 取酒

    七次取酒,各不相同

    在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。

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