gb t19961是纯粮酒吗首先，需要明确的是，GB/T 19961确实规定了白酒的制作过程和质量标准，但它并没有对白酒的原料做出明确的规定白酒所使用的原料包括高粱、小麦、玉米等谷物，此外还有水、曲种等辅料。

因此，白酒可以是全谷酿造，也可以是混合酿造，这取决于具体的酒厂和酿造工艺然而，从GB/T 19961的制定和实施过程来看，可以看出中国白酒业对于纯粮酒的重视作为中国的传统酒类，白酒的原始制作过程是基于“两糟一曲”的方式，即用糟渣、糠和曲种作为酒曲进行酿造。

这种制作方式可以使白酒保持独特的风味和香气，同时保证了酒的质量和安全因此，GB/T 19961也强调了酒曲的制作和使用，要求酒曲应该是用“糯米、小麦、高粱、绿豆等经过发酵、蒸煮、制曲而成的优质酒曲”此外，GB/T 19961还规定了白酒的酒精度和甲醇含量等质量指标。

这些指标可以有效地防止因酒精浓度和甲醇含量过高而引起的健康问题，同时保证了白酒的质量和安全总的来说，GB/T 19961强调了中国传统白酒的制作和质量标准虽然它并没有对白酒的原料做出明确的规定，但是酒曲的制作和使用已经足以保证白酒的原始特质。

因此，可以认为，GB/T 19961定义的白酒不一定是纯粮酒，但是它对于纯粮酒的保护和推广具有积极作用