随着互联网的发展，许多事情的信息相对透明，饮酒者逐渐对白酒有了更深入的了解，越来越注重健康饮酒。但买酒不像买蔬菜，所以白酒的质量识别已经成为许多经常喝酒的人想要学习的必要技能。
相信很多酒友在网上和民间看到了一些鉴别纯粮酒的方法，但是现在造假能力越来越强。这些方法可靠吗？
加水鉴别法
原理是纯粮酒中的高级酸脂物质易溶于酒精，不易融入水中，降度后容易沉淀。因此，加水后，白酒变得浑浊是纯粮酒，但浓香型和老酒并不明显。
因为浓香型在降度过程中为防止酒体出现浑浊、失光的现象，使用活性炭等进行过滤。所以中间的高级酸脂就被处理掉了，这就是浓香酒风格纯粹透净的原因了。而年份老的酒的酒体微量元素发生变化，加水后的浑浊现象不明显难以察觉。
可以说纯粮酒加水大部分会变浑浊，但加水变浑浊的不一定是纯粮酒。
手搓法
把少量的酒倒在手掌上搓热。如果味道太香，有谷物味，那就是纯酒。相反，酒精酒闻起来很难闻，很刺鼻。这主要取决于自己的感受。品酒师需要具备一定的品酒能力和较强的个人主观意识，不适合大规模评价。
不良商家会从大酒厂购买酒糟，将酒精倒入蒸馏地锅中，加热地锅，将酒精变成酒精蒸汽，然后从酒糟中再次通过。经过一个过程，酒会带来谷物的味道。
烧碱法
烧碱听起来很高，腐蚀性很强，也叫氢氧化钠，需要在一些化学实验试剂店和化工原料店购买。这种方法将白酒和烧碱以50:1的比例放入试管中，然后将热水沸腾几分钟，恒温两小时。如果纯纯粮酒会变黄，不会变成酒精勾兑酒。
但在不同的香型白酒中，酱香显色物质最多，浓香第二，清香最多。真正用这个实验，清香型白酒可能要躺枪了。
燃烧法
点燃杯中的白酒，观察火焰的颜色，呈黄色，酒体浑浊，纯粮酒有谷物香味。火焰呈蓝色，酒体无色透明，酒精酒有异味。
原理：黄色火焰是酒体内的一些有机物在燃烧，燃烧的白酒酒精含量减少，酯类物质沉淀导致酒体浑浊。但是现在纯酒少了，加一些添加剂也能勾出粮食酒的感觉，真的没那么容易辨别。
有很多方法可以区分纯纯粮酒，但最可靠的是测试。在白酒选择中注意大厂直接，渠道为王，条件可以盯着大厂的中高端产品购买。
