纯纯粮酒是一种全谷物酿造的白酒。纯纯粮酒味道多样，不呛喉，喝后不口干，不上头，不舒服，醉酒后醒来快，对人体有益伤害性小，很多人选择纯粮酒喝酒。
但有些人喝纯纯粮酒会感到苦，会认为白酒的质量有问题，所以苦纯纯粮酒不是坏酒吗？事实并非如此，纯纯粮酒有苦味是合理的。那么，纯纯粮酒有苦味是正常的吗？为什么纯纯粮酒尝起来有点苦？
一、纯粮酒苦正常吗？
纯纯粮酒有苦味是正常的。谷物发酵的纯纯粮酒有苦味，适量的苦味有利于改善白酒的味道，但这种苦味是瞬间的，有点苦但不涩。如果没有苦味，它就会失去它们的特点和味道，一点苦味是一个奖励，太甜而不苦的酒可能是假酒。
二、纯粮酒苦的原因是什么？
1.化学结构的变化
散酒苦味是一种正常现象。苦味的原因有很多。白酒本身的化学结构中存在苦味和酸味。白酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质。它们的化学结构不会有很大的变化，但人们在饮酒时会有甜味和微苦的回味，这是白酒本身的味道。相反，有些白酒你感觉不到苦味，这可能是因为添加了调味剂。
2.成分不合理
(1)俗话说曲大酒苦，如果曲量过大，糟粕酒会升温过多，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质会产生大量的高醇，尤其是异丁醇，使酒苦而持久。此外，食用劣质曲或新旧曲的不合理用量会使白酒苦涩。因此，在白酒的生产过程中，准确把握曲量起着至关重要的作用，稍有不慎就会影响。
3.原辅料不干净或选择不当
优质原料是生产优质白酒的重要条件之一。如果白酒在酿造过程中使用不干净或发霉的原料，就会产生苦味。如果使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪会被氧化。单宁在发酵过程中分解成一些酚类化合物，带来苦味共存。此外，原料壳中含有更多的多缩戊糖，在微生物的作用下会产生苦味糠醛。
4.生产过程或温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉碎过细或过粗、窖密封不严、窖泥开裂发霉、酒糟堆放时间过长、窖管理不善、糠量过大等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
窖内温度高，早期发酵温度不易控制，导致早期加热过多，发酵谷物温度高，持续时间长，酵母老化自溶性快，自溶性氨基酸和酪氨酸会导致先进酒精和酪氨酸含量的增加，使白酒具有严重持久的苦味。
