食品保鲜是指采用防止或减缓食品腐败变质的方法，以保存食品的营养和味道，减少微生物和毒素的产生，从而降低食品使用引起疾病的概率。
很多人不太了解酒的保存，有的会直接把酒放在家里。没有一个好的存放环境，酒的气味放久了肯定会变坏，像纯粮/
保存高粱时应注意的条件酒
1。避光
存放的酒酒窖内不应有光线，因为光线容易使酒变质，尤其是在日光灯和霓虹灯下，会使酒发生变化，散发出强烈的难闻气味。比如香槟酒和白酒对光比较敏感，要特别注意。
2。避免振动
对于一般发烧友来说，他们认为酒不能过度震动，否则会影响纯粮酒的音质。比如，酒长途运输后，需要几天时间才能稳定酒的质量，所以尽量避免移动。
3。湿度
储存酒的环境一般是70%左右的湿度。太湿容易腐烂软木和酒的标签。太干容易使软木塞变干，失去弹性，无法将瓶子密封严密。
4。温度
酒酒窖的温度一般在11℃左右，温度要恒定稳定，因为温度变化引起的热胀冷缩很容易使高粱酒渗出木塞，加速酒的氧化。因此，保持5℃至20℃的恒温是可以接受的。太冷酒地窖会让酒生长缓慢，等待的时间更长。太热会让酒成熟过快，导致酒的味道不会太丰富和细致。通常地下酒地窖恒温效果较好，入口不能在光线下，以免进出时影响温度。
5。通风
高粱酒就像海绵，会把周围的香味吸到瓶子里，所以酒酒窖要通风，防止霉味太重。另外，也要避免将葱、蒜等重口味的东西与高粱酒放在一起。习惯把酒放冰箱的朋友，还是不要放太久，以免冰箱的味道渗入酒。
6。位置
传统的酒摆放方式是将酒平放。发现瓶内空气是热胀冷缩时酒流出瓶外的主要原因，而传统的平放方式会加重这种影响。据说45度设置酒是最好的摆放方式，但是这种方式不是很方便，没有被广泛采用。
