如今，市场上有很多种酒，但相对而言，消费者更喜欢纯纯粮酒，主要是纯粮酒在酿造过程中，使用非常正宗的原料，工艺相对成熟，比酒精混合酒带来的身体反馈要好得多。纯粮酒品尝时味道非常丰富，这种层次感也很吸引酒友。那么为什么纯粮酒能带来很多口味呢？今天鬼哥就给大家详细分析一下。
市场上有许多纯粮酒香味的分类，主要是因为风味物质的成分不同。而酱香型白酒，在品尝中能感觉到乙酸乳酸含量较高，也能奉献出酸味。浓香型白酒主要由乙酸乙酯组成，口感不同于酱香型白酒。可以看出，不同香味的白酒在品尝过程中确实能在香味层面呈现出不同的特点。所谓酸味，就是因为乙酸等物质白酒本身呈现出所谓的酸味。
此外，纯纯粮酒的甜味，虽然很多人会误解糖物质会呈现甜味，但事实上，不仅是糖物质，可以品尝甜味，纯粮酒在发酵过程中，会产生大量的酒精，多元醇是使纯粮酒呈现甜味的主要物质。在整个发酵过程中，这些酒精可以使纯粮酒本身的口感多样化，让人在品尝过程中享受到非常舒适的甜味。那些天然甜味的纯粮酒，在品尝的过程中，能感觉到更丰满的味道，同时也会更长。
还有纯粮酒的苦味，我们知道平时喝酒的时候很容易感觉到苦味。这种味道也很正常，主要是因为纯纯粮酒在酿造过程中，本身的过程更复杂，所以来源更多，醇醛分类物质可能会表现出苦味。这些物质在形成的过程中，也是在工艺当中比较常见的一种分布。醇本身有很多分类，呈苦味的醇可以说是正丙醇。如果酿造过程中选择的粮食质量不够好，发霉，酿造过程中也可能出现苦味。
如果白酒的苦味是明显的，那么这种白酒的质量就令人担忧了。但事实上，如果白酒中的一些单宁含量相对较高，也会表现出苦味。茅台红流苏高粱是一种单宁较多的高粱。还有白酒的辣味，相信很多人第一次喝白酒都会觉得辣。其实这种辣味在新竹中比较常见，主要是因为它含有更多的醛类物质，而老酒陈酿后，辣味会降低很多。更多白酒知识，可以关注鬼哥获得。
