很多朋友尝过一些高端纯粮酒觉得这些大曲纯粮酒有酸味。这些高档的纯粮酒一般都是大曲纯粮坤沙酒。它们为什么是酸的？正常吗？今天就来一探究竟。
喝过茅台镇酒的朋友应该知道茅台镇酒也有酸味(尤其是对酸味敏感的人酒更了解)，尤其是对于储存。
纯粮酒中富含有机酸懂纯粮酒的人都很享受纯粮酒里的酸，很喜欢那种味道。
纯粮酒中的酸味可以刺激人的味蕾，使酒身体更加丰满，增加纯粮酒的稠厚感，减少异味和辛辣感。
纯粮酒中的酸主要有乙酸、乳酸、丁酸、己酸和高级脂肪酸等。这些酸都是有机酸。与其他香气物质共同构成纯粮酒的香味。纯粮酒的酸是新酒老化的催化剂，也是非常重要的风味剂。可以消除纯粮酒中的苦味，同时可以抑制和掩盖纯粮酒的香气。
优质的纯粮酒含酸量高，档次高。为什么这么说？在纯粮酒国家标准中，有一项指标是纯粮酒含酸量高，含酸量也高。高质量的纯粮酒一定要醇厚丰满。
含酸量对纯粮酒的酒质影响含酸量低的酒和酒口感比较平淡，会显得后味不足；但如果含酸量过高，酒的口感又会粗糙。所以纯粮酒的含酸量对酒的质量影响很大。适量的酸不仅可以中和味道，还可以减少酒对脑神经的影响，酸还可以刺激酒的甜味。但是，酸的酒会降低酒中的甜味。优质纯粮酒的含酸量是普通白酒的两倍左右，是普通液体白酒的两倍。如果含酸量过高，则纯粮酒会有难闻的气味，降低酒的品质；如果含酸量不足，纯粮酒就会缺少固有的风味。所以纯粮酒的生产标准中规定纯粮酒的含酸量最高不得超过0.1%。
纯粮酒为什么会变酸纯粮酒酸化与储存方式密切相关。纯粮酒的收纳需要很大的讲究，但是有些酒的朋友就没那么讲究了。他们把纯粮酒和味道重或者有气味的东西放在一起。这些微生物会随着时间的推移逐渐渗透到酒中，影响酱香的口感。
有一些酒的朋友，大概是出于对纯粮酒的珍惜和热爱，经常打开酒的瓶子或者酒的罐子。长此以往，纯粮酒会与空气中的氧气发生氧化反应，产生酸味。
所以纯粮酒的存放要在密封的容器中进行，放置在温度、湿度、光照相对适宜的地方，周围尽量少放置杂物。在这样的条件下，经过长期存放，纯粮酒中的醇和酸会发生轻微反应，生成酯类芳香物质，使酒中的各类物质达到最佳平衡状态，从而纯粮
一般来说纯粮酒的“酸”是不能一概而论的。首先要观察酸的程度。如果是因为微生物腐败变酸，就不能喝了。如果酸味较淡，酱香味浓郁醇厚是正常的。
