酱香气是淀粉反复发酵产生的一种酱香气。这种酒的特点是:酱香气突出，清雅细腻，酒酒体浓郁醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，清澈透明，色泽淡黄。
酱香型又称毛香型，属于大曲酒型。以茅台镇，举世闻名的美女酒为代表，贵州产的只有粮镇。
一瓶优质纯粮酒，入口有一种强弱分明的感觉。
强:入口酱口感醇厚，窖藏时间长而清淡；入口酱口味清淡，所以窖藏时间短。
一般情况下，当你拿到一瓶纯粮酒的时候，你要打开来检查它的真伪，闻它的颜色，尝它的香味，在空杯里闻它的香味，在手掌里尝它的纯。
1个摇摆杯
把酒倒在一个杯子里，看着挂着的杯子。好的纯粮酒快挂杯慢滑。挂杯越好，说明酒年份越老。
造成这种差异的主要原因是老化的酒中含有大量芳香酯聚合物，分子间作用力大，整体表面张力强；老化的纯粮酒含有较少的大分子聚合物，在酒表面的分子间作用力较小，因此整体表面张力较弱。
2查看颜色
一般酒和杂酒酒颜色透明，陈酒偏黄(非绝对，带茅台镇酒
闻到熏香的味道
将倒入酒的杯子递到鼻前，轻轻吸入，就会闻到酒的淡雅清香。如果吸气过猛，鼻子的嗅觉神经会变得迟钝。
新酒和杂酒刺鼻难闻，老酒气味温和，老味清香淡雅细腻。
味觉
入口不要刺喉咙，喝的时候不要放在头上，用新酒和杂酒刺舌头，然后满嘴品尝。陈年酒是以一个“球”的形式导入喉咙的。从喉咙到肚子，可谓“飞直下”形成一条直线，俗称“喉一线”。没有酒气散发到全身，越老越停留的感觉。
胃里有灼烧感是新的杂质酒，衰老时不会有刺激感酒，但胃里有一种温暖的感觉逐渐蔓延到全身。
产品酒分三步走；一二三。
徐:将酒杯送到唇边，轻啜慢饮，用舌头在口中分配酒，在口中细细品味。好 纯粮酒在舌尖会有酸甜的味道。[
Zap:轻轻咂嘴，慢慢咽下酒，自然会发出咂嘴或者咔嚓的声音。好的酒会让你的喉咙和食道感觉很软，就像老的白干，二锅头的高度酒加热后也很轻松，而劣质的/
哈:在吸的基础上快速呼吸，让酒从鼻腔出来。可以自己闻到酒的好香气，没有甲醛那种难闻的味道。
好的东西要用心去品味，比如一罐囤积多年的白酒，或者一幅耐人寻味的画，或者一部感人至深的电影。我们不仅要看它的表面外观，更要欣赏它耐人寻味的深层味道。
杯酒人生，有道理。所以更值得我们去细细品味酒本身的味道，以及酒里的各种生活。
