香型:酱香型
酱香酒12987工艺
传统酱香酒2987工艺
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周期
一年一个生产周期
酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始倒曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒'再轻过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。 -
投料
下沙和糙沙两次投粮
每年(即一个生产周期内投粮两次),即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。 -
蒸煮
九次蒸煮,周而复始
九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再经过碓凉、撤曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酒醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。 -
发酵
八次反复发酵
酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的増加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。 -
取酒
七次取酒,各不相同
在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。
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纯粮酒工艺-周期
一年一个生产周期
酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始倒曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒'再轻过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。 -
纯粮酒工艺-投料
下沙和糙沙两次投粮
每年(即一个生产周期内投粮两次),即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。
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纯粮酒工艺-蒸煮
九次蒸煮,周而复始
九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再经过碓凉、撤曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酒醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。 -
纯粮酒工艺-发酵
八次反复发酵
酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的増加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。 -
纯粮酒工艺-取酒
七次取酒,各不相同
在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。
FREQUENTLY QUESTION 常见问题
关于纯粮酒鉴别、纯粮酒生产、纯粮酒技术的常见问题
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gb t19961是纯粮酒吗 2023-11-05
gb t19961是纯粮酒吗首先,需要明确的是,GB/T 19961确实规定了白酒的制作过程和质量标准,但它并没有对白酒的原料做出明确的规定白酒所使用的原料包括高粱、小麦、玉米等谷物,此外还有水、曲种等辅料。 因此,白酒可以是全谷酿造,也可以是混合酿造,这取决于···
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gb t10781是纯粮食酒吗 2023-11-02
gb t10781是纯粮食酒吗首先,按照GB T10781标准的定义,所谓的纯粮食酒是指所有原料均为谷物及其果实、根茎类、菌类等粮食类物质,其中不得掺入非粮食原料按照这一标准,如果酿造纯粮食酒时完全按照GB T10781标准所规定的配方及工艺进行,那么所得到的酒类产品就···
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gb t10781是纯粮酒吗 2023-11-01
gb t10781是纯粮酒吗首先,我们需要了解什么是纯粮酒纯粮酒是指酿制酒精的原料只有粮食,如大麦、小麦、稻米等而其他类型的酒类,如葡萄酒和啤酒,则可以使用其他类型的原料在GB T10781中,国家对原料的要求十分严格。 对于大多数白酒,标准规定了必须使用小麦、···
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gb t10781.2是纯粮酒吗 2023-10-31
gb t10781.2是纯粮酒吗这项标准的主要目的是规定酒类食品中可能存在的污染物的限量要求,以保障人们的健康和食品安全同时,此标准也适用于进口酒类产品,在中国境内销售前需要进行检测并达到相应要求那么,GB T10781.2是否适用于纯粮酒呢?答案是肯定的。 此···
ChunLiangJiuBiaoZhun
纯粮酒标准纯粮食酒,必需是全部用粮食酿制而成的白酒,一般是以小麦、高粱、玉米等农作物,通过固态发酵工艺、制曲、酿造、勾调等技术手段酿制而成。纯粮酒标准:GB/T26760酱香型白酒GB/T26761小曲固态法白酒GB/T10781.2清香型白酒GB/T10781.1浓香型白酒GB/T10781.3米香型白酒GB/T20823特香型白酒GB/T23547浓酱兼香型白酒GB/T14867凤香型白酒GB/T16289豉香型白酒GB/T20825老白干香型白酒GB/T20824芝麻香型白酒除这些常规标准外,贵州飞···
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gb t26760优级是粮食酒吗 2023-11-07
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gb t20822是粮食酒吗 2023-11-06
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